1. Identifier, caractériser et quantifier les contaminants chimiques
Au-delà des contaminants chimiques réglementés qui sont suivis actuellement par les filières, des contaminants émergents ou encore inconnus peuvent devenir des enjeux de sécurité sanitaire dans les prochaines années. Un système de veille pérennisé et partagé est nécessaire pour détecter, anticiper et prévenir des crises sanitaires nouvelles qui peuvent affecter différentes filières.
Un composé chimique ne peut être considéré comme contaminant que s’il existe des méthodes de détection et de dosage qui permettent de le rechercher dans des aliments. Le développement d’une expertise analytique pour les contaminants connus, et pouvant être mobilisée pour de nouvelles molécules, est un point critique. Des moyens spécifiques sont mobilisés par les différentes filières dans le cadre de plans de surveillance, mais de façon peu concertée. Ils permettent d’établir une typologie et des niveaux d’occurrence des contaminants chimiques spécifiques par filière. Le consommateur final se nourrissant d’aliments provenant de différentes filières, il est nécessaire que leurs données soient partagées et centralisées, tant pour des contaminants réglementés que pour des contaminants émergents.